Comme toutes les cantina de cette planète désertique, celle de Mos Eisley n’était pas très regardante sur les clients qui avaient l’habitude de la fréquenter. Pouvant accueillir une centaine de personne, on y trouvait diverses espèces d’aliens et d’humanoïdes pratiquant principalement des métiers comme chasseurs de primes, pilote et surtout contrebandiers.

Pendant la Guerre des Clones, le barman était un Nimbanel et l’établissement était fréquenté par beaucoup d’employés de Jabba. Greedo, un chasseur de primes qui travaillait à ce moment-là pour un représentant de la Fédération du Commerce avait kidnappé la fille du leader pantoran Papanoida pour l’enfermer dans une réserve de la cantina. Cette dernière finit donc par être le théâtre d’un échange de coups de feu entre les partisans de Greedo et ceux du Pantoran.

Un peu plus tard, le jeune Boba Fett et son Krayt’s Claw avaient pris leurs habitudes dans cette cantina. Un jour, Asajj Ventress fit son apparition et tua Oked, elle fut alors obligée par Latts Razzi et Bossk de rejoindre leur groupe pour une mission sur la planète Quarzite. Peu après, les mercenaires de la cantina révisaient les primes proposées, comme celles de Nim Mindbend, Zug Tassik ou Zug Tassik, lorsque celle pour Savage Opress apparue. Ventress partit alors à la recherche de celui qui, un temps, l'avait remplacée comme apprenti du comte Dooku.

Sous l’empire, la Cantina de Mos Eisley appartenait à un Wookiee du nom de Chalmun qui employait un barman de jour, Wuher et une barman de nuit, Ackmena.

L’année de la bataille de Yavin, la cantina eut la visite de Luke Skywalker et du chevalier Jedi Obi-Wan Kenobi qui fut forcé d’utiliser son sabre laser et de couper le bras de Ponda Baba qui se trouvait un peu trop vindicatif. Quasiment au même moment, Han Solo abattait Greedo venu pour le tuer et récupérer la mise à prix que Jabba avait mis sur sa tête. Malheureusement pour Greedo, Han tira le premier ! Il rencontra ensuite le Jedi et le jeune garçon qui cherchaient un vaisseau pour quitter la planète et se rendre sur Alderaan. Une fois le marché conclu, ils quittèrent rapidement l’établissement qui commençait à voir arriver les stormtroopers.

Après la destruction de l’Etoile Noire, Dark Vador chargea Boba Fett d’enquêter sur le garçon qui en était responsable. Cela le mena dans la cantina où il fit pression sur les occupants pour qu’ils divulguent les informations qu’ils possédaient. Après diverses démonstrations de violence il finit par avoir les noms de Kenobi et de Skywalker, information qui mena Vador à savoir qu’il avait bien un fils.

9 ans après la bataille de Yavin, la Cantina reçut à une de ses tables Din Djarin, un chasseur de primes Mandalorien venu sur Tatooine réparer son vaisseau. Comme il n’avait pas l’argent, il passa à la cantina pour voir si quelqu’un avait du travail à lui donner. Alors que le barman droïde lui expliquait que rien n’était disponible et que la Guilde des chasseurs de primes n’opérait plus ici, il fut accosté par Toro Calican, un jeune chasseur qui lui proposa de le rejoindre pour traquer Fennec Shand, une assassin très dangereuse.